干物浜千HAMASEN.NET

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干物はご飯、味噌汁、漬物、卵焼き、海苔と並んで和食の朝食には欠かせない一品である。身を開き、内臓を取り除いてから干す加工法が一般的だが、いわしなど小型の魚はそのまま干して「丸干し」として食用に供することもある。

目刺 開き干し 内臓を取り開いて干したもの。イワシ - 主にカタクチイワシを使う。主な干物イワシ - 主にカタクチイワシを使い、しらす干しや煮干、目刺、ゴマメにする。数の子 - ニシンの魚卵。

干すことで表面に固い膜を作り、保存性が高まり、独特の食感とそれに伴う食味が形成されている。小魚を開いて作った味醂干しのことを桜干しとも言う。

日本最高の保存食である。